Dieta bezglutenowa – co warto o niej wiedzieć

Coraz częściej spotykamy w sklepach (nie tylko ze zdrową żywnością) produkty oznaczone "bez glutenu" czy "gluten free". Postaram się więc wyjaśnić kto i dlaczego powinien stosować dietę bezglutenową i na czym ona polega.

Co to jest gluten

Gluten, to białko znajdujące się w zbożach takich jak: pszenica, owies, żyto, jęczmień, pszenica płaskurka, orkisz, pszenżyto i kamut.

Składnik ten ma niewielką wartość odżywczą, a jego najważniejszym zadaniem jest związanie mąki w taki sposób, aby nadać wypiekom odpowiednią strukturę.

Co to jest celiakia

Celiakia nie jest alergią. Jest to choroba immunologiczna o podłożu genetycznym, która charakteryzuje się nietolerancją glutenu. U osób o takich skłonnościach (zarówno u dzieci, jak i u dorosłych) spożywanie produktów zawierających gluten wywołuje chroniczne stany zapalne, które prowadzą do zaniku kosmków jelita cienkiego (odpowiedzialnych za wchłanianie składników odżywczych) powodując różnego rodzaju niedobory.

Nietolerancja glutenu – objawy i badanie

Najczęściej występujące objawy to: biegunka, wzdęcia, bóle brzucha, spadek wagi, u dzieci – zahamowanie wzrostu. Do objawów nie związanych z układem trawiennym należą – anemia, brak miesiączki, niedobór witamin i soli mineralnych, osteoporoza, a nawet niepłodność. Niestety celiakia nie zawsze objawia się w typowy sposób, u niektórych może sprawiać wrażenie bezobjawowej i dopiero po odstawieniu glutenu chory odczuwa wyraźną poprawę stanu psychofizycznego.

W przypadku podejrzenia celiakii, należy wykonać specjalistyczne badanie krwi, a jeśli wynik okaże się pozytywny, biopsję jelita cienkiego.

Dieta bezglutenowa

Jedyną metodą leczenia celiakii jest stosowanie przez całe życie diety bezglutenowej. Do niedawna celiakię uważano za schorzenie, które dotyczy wyłącznie małych dzieci i po kilku latach diety, jest się z niego wyleczonym. Obecnie badania dowodzą, że cierpi na nią nawet 1 % populacji.

Skomponowanie posiłków w diecie bezglutenowej nie jest łatwe. Z pomocą przychodzi catering dietetyczny, dzięki któremu mamy zagwarantowane całodzienne, zbilansowane wyżywienie, zgodne z potrzebami naszego organizmu.

Dużym ułatwieniem dla osób szukających firmy oferującej catering dietetyczny, jest Cateromarket (wyszukiwarka cateringów dietetycznych). Jakiś czas temu poszukując w internecie firm oferujących catering w formie diety pudełkowej w moim mieście, miałam nie lada problem, wyświetliło się mnóstwo ofert, które były spoza mojej okolicy, trudno było je porównać i nie mogłam znaleźć o nich żadnych opinii. Jeszcze bardziej skomplikowane staje się wybranie diety pudełkowej o konkretnych wymaganiach (np. catering dietetyczny Bydgoszcz dieta bezglutenowa). Na takie zapytania pojawia się każda oferta firmy prowadzącej catering dietetyczny. W przypadku wyszukiwarki mamy możliwość wyboru miejscowości oraz m.i n. sortowania ofert według wykluczeń potraw/składników a także celu jaki chcemy osiągnąć.

Catering dietetyczny bezglutenowy Bydgoszcz

Ranking cateringów dietetycznych Bydgoszcz

  

Sądzę, że jest to znakomite rozwiązanie dla osób, które nie mają czasu na samodzielne przygotowanie urozmaiconych posiłków, a także dla takich, które często podróżują i nie chcą rezygnować ze swojej diety.

Ze względu na opisywany przeze mnie temat, wybrałam oferty z mojego miasta dla diety bez glutenu. Wyskoczyło mi 7 propozycji. Uważam, że to całkiem sporo. Od razu mogłam zweryfikować i porównać ich ceny - znalazłam oferty od 36 zł do 73 zł za całodzienne wyżywienie (śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację). Ciekawa byłam jak wygląda sytuacja w Warszawie- wyszukiwarka wyświetliła mi listę aż 50 firm, które ofiarują dietę pudełkową bez glutenu.

Kryteria wyszukiwania cateringów dietetycznych Warszawa

 

Co można jeść, a czego nie można na diecie bezglutenowej

Produkty zbożowe naturalnie niezawierające glutenu, to m. in.: ryż biały i brązowy, kukurydza, gryka, proso, amarantus, quinoa, kasza jaglana z prosa, gryczana, płatki ryżowe, skrobia kukurydziana, skrobia ryżowa i skrobia z tapioki, ryżowe i kukurydziane kaszki dla dzieci, chrupki kukurydziane, popcorn, pieczywo i makarony z mąk bezglutenowych oraz bezglutenowa bułka tarta.

Zdziwić niektórych może wszechobecne znakowanie produktów spożywczych jako bezglutenowe, dopóki nie dowiemy się, w jakich produktach, z pozoru bezglutenowych, może się ten składnik znaleźć.

Do ryzykownych produktów należą np.: jogurty owocowe, serki topione, napoje czekoladowe (gluten w zagęstnikach), sery pleśniowe, wędliny, konserwy rybne i mięsne, wędliny podrobowe, płatki śniadaniowe kukurydziane (mogą zawierać słód jęczmienny), mąka ryżowa, gryczana i kukurydziana (mogą być zanieczyszczone glutenem), mieszanki przypraw.

Jeśli chcemy być pewni, że kupowane przez nas produkty były rzeczywiście bezglutenowe, powinny być oznaczone międzynarodowym licencjonowanym symbolem Przekreślonego Kłosa.

 

Cieszy mnie, że obecnie osoby z celiakią mogą dużo łatwiej przestrzegać swojej diety niż było to przed laty. W jednej z firm cateringowych, które znalazłam w wymienionej przeze mnie bazie, są nawet 3 warianty dla bezglutenowej wegetariańska; śródziemnomorska oraz bez ryb i owoców morza. Stosując taką dietę pudełkową można zaplanować różnorodne menu na cały tydzień a także sprawdzić wartość odżywcza posiłków.

Mam nadzieję, że przybliżyłam wam temat diety bezglutenowej i diety pudełkowej, która wbrew powszechnie panującym opiniom, nie tylko przydaje się dbającym o linię celebrytom.

Korzystałam z:

http://bezgluten.pl/szablon/upload/Broszura%20Schaer%20PL.pdf,

http://www.przekreslonyklos.pl/,

http://ptdl2017.pl/public/files/Prof._Urszula_Demkow_-_sesja_XIV.pdf.